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La cafetera italiana, o Moka, es esa cafetera de aluminio que todos nuestros abuelitos tenían en la cocina pero que muy pocos le dábamos importancia. Es responsable de que muchos piensen que el café casero debe ser amargo y ‘fuerte’ por obligación. En la Secta Cafetera estamos aquí para decirte que eso puede ser la interpretación de una mala experiencia: tu cafetera italiana es capaz de darte una taza con mucha potencia y aromática, casi como la de una cafetera de espresso, solo si dejas de tratarla como una olla de agua. Si estas interesado, prepárate para el cambio.
El secreto de la Moka: ¿Por qué tu café suele saber amargo?
El problema no es el café, es el hecho cometer errores que vienen de creer que uno se las sabe todas o por desconocimiento general, por ejemplo un error típico es cuando pones agua fría en la base de la cafetera, te confías y pasa demasiado tiempo sobre el fuego.
Ese calor de la base, llega a calentar todo hasta la parte donde tienes el café molido y lo que pasa es que como ya el café viene tostado, tu lo rematas tostándolo una segunda vez con ese exceso de calor justo antes de que suba el agua. Para cuando el café llega a tu taza, ya queda bien quemado y por eso el café puede saber mal. El trucaso maestro es simple: acorta el tiempo de contacto con el calor. Si controlas la temperatura desde el primer momento, tendrás el sabor de tu grano favorito.
La cafetera italiana esta compuesta por tres partes importantes:
| Componente | Descripción |
|---|---|
| Depósito inferior | Contiene el agua que se calentará para generar vapor. |
| Embudo con filtro | Se coloca el café molido; permite el paso del agua caliente. |
| Depósito superior | Recoge el café ya preparado después de la extracción. |
La cafetera usa la presión creada por el vapor del agua caliente para extraer el café de manera efectiva y constante, dando como resultado una bebida con cuerpo, aroma y sabor fuerte.
Pasos para hacer café en una cafetera italiana
Hacer café en moka tiene su arte, casi como una técnica secreta que requiere disciplina y buen ojo a pesar de la receta tu sabes que no siempre quedara igual, algunas veces más intenso que otras, pero quedara bien si la sigues. Olvídate de echar agua y esperar; el diablo esta en los detalles así que pendiente a cada paso, te daré un bonus después de esto.
10 minutos o menos
1. Selecciona el café adecuado
Para tener un buen sabor, recuerda elegir un café molido medio-fino. Si la molienda es muy fina, puede tapar el filtro; si está muy grueso, el agua pasa muy rápido, resultando en un café con menos intensidad. Lo ideal es tener el café en granos y si gozas de tiempo molerlos justico antes de poner el café en el filtro.
2. Llena el depósito inferior con agua
Ahora agrega agua a la parte inferior de la cafetera (la base). Es importante no pasar de la válvula de seguridad, ya que esta garantiza un funcionamiento seguro y eficiente, además de que si te pasas al momento de colocar el filtro se va a derramar mucha agua y se puede salir el café del filtro, entonces ten cuidado.
3. Pon el café en el filtro de la cafetera
Llena el filtro (parte intermedia) con el café molido (molienda media), nivelándolo suavemente con el dedo. Evita presionar el café, porque podría dificultar el paso del agua y dañaría el proceso de extracción, demorando más de lo deseado.
4. Ensambla la cafetera correctamente
Ajusta firmemente las dos partes de la cafetera, pero sin ponerle mucha fuerza para no derramar agua o café. Una cafetera bien puesta evitará que se salga el agua durante la extracción.
5. Calienta la cafetera a fuego medio
Este punto clave, pon la cafetera en la estufa a fuego medio, ni muy fuerte ni muy suave. Este nivel de calor es el optimo para una extracción uniforme sin dañar el sabor del café.
6. Mantén la tapa de la cafetera abierta, escucha y observa.
En la medida que el agua comienza a hervir, escucharas un sonido de burbujeo. Este es el indicador de que el café está subiendo hacia el depósito superior. Cuando el sonido se vuelva más intenso, significa que la extracción está a punto de finalizar. Aquí la clave es mantener la tapa de la cafetera abierta.
7. Retira la cafetera del fuego
Una vez que el café haya terminado de subir y salgan burbujas, cierra la tapa y retira la cafetera del fuego inmediatamente.
8. Sirve y disfruta
Deja reposar el café por unos segundos antes de servirlo en las tazas. Disfruta de tu café solo o acompáñalo con leche, azúcar o cualquier complemento de tu preferencia.
9. Bonus track
Este truco consiste en calentar solamente la base y después de que la calientes, ensamblas con cuidado de no quemarte el resto de componentes, así cuando pongas el fuego medio tu café se extraerá mucho más rápido.
3 Errores fatales que arruinan tu café en cafetera italiana
Pendiente haber si estás cometiendo estas fallas que dañan el resultado:
- Compactar el café: La Moka no es una máquina de espresso profesional. Si presionas el café en el filtro con el dedo, cuchara o lo que sea, el agua va a poder pasar de forma uniformemente, esto dañara la extracción y si logra salir café este sabrá mal o te quedaras esperando a que salga, te tocara abrir la cafetera… volverla a ajustar o volver a hacerlo desde el comienzo, pero lo seguro es que ya el sabor se dañara.
- Dejarla ‘sufrir’ en el fuego: Por esto es vital tener la tapa de la cafetera abierta, ya que te permite saber cuando la extracción se esta acabando y debes retirar la cafetera.
- Lavar con detergente: Ten cuidado con el lavavajillas. El jabón elimina aceites esenciales que se pegan a las paredes de la cafetera. Con agua tibia y tus manos son más que suficiente para la tarea.
Conclusión
La cafetera italiana es una herramienta clásica, confiable y muy hermosa estéticamente, con los cuidados y pasos adecuados, puede darte un café de mucha calidad muy similar al de una cafetera espresso en la comodidad de tu hogar.
Seguir los pasos detallados y prestar atención a los pequeños detalles marcará la diferencia en el sabor y la experiencia de tu bebida.
FAQs
¿Qué tipo de café es ideal para usar en una cafetera italiana?
Se recomienda utilizar un café con una molienda media-fina. Para una extracción correcta, con la idea de evitar obstrucciones en el filtro.
¿Es seguro llenar la cafetera por encima de la válvula?
No, nunca se debe llenar el depósito inferior por encima de la válvula de seguridad. Porque se te puede derramar el café del filtro y te tocaría nivelar nuevamente la cantidad de agua, perdiendo valioso tiempo.
¿Puedo usar la cafetera italiana en cocinas de inducción?
Dependerá del material de la base de la cafetera. Algunas cafeteras italianas están diseñadas específicamente para ser compatibles con cocinas de inducción.
¿Cómo limpiar correctamente la cafetera italiana?
Después de cada uso, limpia la cafetera con agua tibia y tus manos, evita el uso de jabones o detergentes, ya que pueden dejar residuos que afectan el sabor del café.
¿Qué hacer si mi cafetera no genera suficiente presión?
Revisa que el filtro no esté tapado, asegúrate de usar una molienda media y verifica que la junta esté en buen estado.
¿Cuánta caféina contiene el café preparado en una moka?
El contenido de cafeína dependerá del tipo de grano utilizado y de la cantidad de café preparado. Generalmente, una taza de café de moka tiene un contenido medio – alto de cafeína, superior al de un café filtrado pero un poco menor que un espresso.
¿Puedo usar café instantáneo en una cafetera italiana?
No, porque se va a disolver, siempre debes usar una molienda media.
Soy Especialista en Marketing Digital, enfocado en SEM y SEO. Lidero estrategias que generan resultados tangibles, maximizando el retorno de inversión (ROI) y posicionando negocios en el mercado. Amante y conocedor del buen café.