Colombia es uno de los pocos países del mundo donde solo se cultiva café arábica. Pero dentro de esa especie existe una diversidad de variedades que produce sabores muy distintos dependiendo de la región, el proceso y la altitud. Aquí te explicamos cuáles son y qué las hace especiales.
¿Cuáles son los tipos de café que se cultivan en Colombia?
Las principales variedades cultivadas en Colombia son:
- Caturra
- Castillo (y sus regionales)
- Colombia
- Tabi
- Cenicafé 1
- Bourbon
- Typica (en zonas patrimoniales)
- Geisha/Gesha (en microlotes de especialidad)
Caturra: la variedad más tradicional
La Caturra es un mutante natural del Bourbon, introducida en Colombia en los años 50. Por décadas fue la variedad dominante del país gracias a su alto rendimiento y facilidad de cultivo.
Su perfil de sabor: acidez media-alta, notas cítricas y de frutas verdes, cuerpo ligero. Es la base de muchos cafés colombianos comerciales que conoces.
Castillo: la variedad resistente de Colombia
Desarrollada por Cenicafé (Centro Nacional de Investigaciones de Café), la Castillo es resistente a la roya, la enfermedad más devastadora del café. Fue introducida masivamente en 2005 y hoy domina la mayor parte de los cultivos colombianos.
Tiene variaciones regionales (Castillo El Rosario, Castillo La Trinidad, etc.) que adaptan sus características a diferentes zonas cafeteras. Su sabor es suave, con menos acidez que la Caturra y notas más dulces.
Colombia: la variedad que lleva el nombre del país
Creada por Cenicafé, la variedad Colombia combina la resistencia de la Híbrido de Timor con las cualidades de taza del Caturra. Fue la primera variedad resistente a la roya desarrollada en el país, antes de que apareciera la Castillo.
Tabi: la variedad de los sabores complejos
Tabi significa ‘bueno’ en lengua Páez, una comunidad indígena colombiana. Es un cruce entre Typica, Bourbon y Timor, desarrollado por Cenicafé. Produce granos grandes con perfiles de sabor muy complejos: notas florales, afrutadas y chocolatosas.
Es preferida por caficultores de especialidad porque su sabor se destaca en cataciones. Sin embargo, es más difícil de cultivar que la Castillo.
Variedades de especialidad: Geisha y otras
En microlotes de alta montaña (más de 1,800 msnm) en departamentos como Nariño, Huila y Antioquia, algunos caficultores cultivan Geisha, la variedad más costosa del mundo. Su sabor es floral e intensamente aromático, como jazmín y bergamota.
¿Cómo afecta la región al sabor del café colombiano?
La variedad es solo una parte del sabor. La región importa tanto o más:
- Huila y Nariño (sur): Cafés con alta acidez, notas frutales intensas, cuerpo ligero.
- Antioquia y Eje Cafetero: Equilibrio entre acidez, dulzura y cuerpo. El café más ‘clásico’ colombiano.
- Sierra Nevada de Santa Marta: Perfiles únicos, notas más exóticas por la influencia marina.
Si quieres explorar la riqueza del café de tu país, comienza por conocer los tipos de café colombiano por región y las marcas de café colombiano que los llevan a tu mesa.
Fundador de Secta Cafetera · LinkedIn ↗